烤猪肉玉米饼配烤茄子和番茄

这些烤猪肉玉米饼配烤茄子和番茄非常棒,绝对值得在周末多做一点!与当地的冷饮和好朋友一起享用吧!

几周前是墨西哥玉米卷之周。这是可怕的。

这一切都始于我们和朋友在湖上划船的那一天。当我们在船上的时候,我的朋友切尔西告诉了我们她在当地农贸市场开一个玉米卷摊的伟大想法。一周当环保律师,周末当玉米卷鉴赏家?我怀疑她永远也做不完,但我们仍然很开心地梦想着玉米卷的组合!在阳光下晒了一天,喝了一天酒,聊了一天墨西哥菜之后,我们晚餐吃了什么?玉米饼和新鲜的玛格。没有大的惊喜。

那周晚些时候,我请了一天假,和家人一起去为我嫂子的婚礼买婚纱。当约会迟到,我们的肚子咕咕作响时,你知道他们要求什么吗?炸玉米饼!烧烤虾和蔬菜玉米饼,外加鳄梨酱!

你会觉得我现在已经吃腻了玉米饼。但显然这在物理上是不可能的,因为我第二天晚上做了什么晚餐?这些猪肉炸玉米饼。

这个食谱是从一个人那里改编而来的这本书曾获詹姆斯·比尔德(James Beard)烹饪奖,教授用火烹饪的艺术。像,真正的火。比如,让我们在后院建一个火坑。这是合法的。这也是我拥有的最漂亮的烹饪书之一。大多数食谱都不适合在工作日晚上吃(烤克里奥尔虾鸡尾酒,腌醋油沙司,由四种不同的自制调味品组合而成,还有自制的辣根特哈诺红酱,有人想吃吗?)但它们是美丽的,鼓舞人心的,而且最容易被简化。对于你家里的烧烤爱好者来说,这是一份很棒的礼物——我知道在我们翻了一遍之后,中心准备在我们的后院建一个坑来烤牡蛎!

最初的食谱需要更多的油,大约三杯(!!)猪肉基本上是油封的。我喜欢油封,但我也很乐意让真正的厨师为我做。我还用了一块瘦肉。如果你更喜欢肉丝而不是切成方块的猪肉,我会用肥肉块,比如猪肩肉。而且,我知道选择茄子和番茄做墨西哥卷可能有点奇怪,但相信我。如果你真的不喜欢,或者你想节省时间,可以把它和切碎的卷心菜一起上桌。

因为我是个胆小鬼,所以我是在烤架上做的,而不是在后院的火炉上。但是,我是在烤架上的铸铁煎锅里做的,所以也许这能给我赚点坏分数??如果你比我大,你也可以在室内用荷兰烤箱做这个或者用电锅让生活更简单!只要把猪肉烤焦,加入柑橘啤酒混合物,让它慢炖至变软!它可能失去了一些烟熏味,但我打赌柑橘啤酒的味道会更明显。

烤猪肉玉米饼配烤番茄和茄子

6人一份(每人2个玉米饼)

改编自烟。

成分

  • 4瓣蒜,剁碎

  • 一汤匙咖喱粉

  • 1汤匙烟熏辣椒粉

  • 一汤匙辣椒粉

  • 2汤匙红糖

  • 1茶匙孜然

  • 1/2茶匙辣椒

  • 1茶匙盐

  • 2磅烤猪排

  • 一杯柠檬汁

  • 一杯橙汁

  • 一瓶12盎司的印度淡啤酒

  • 4瓣大蒜,去皮并压碎

  • 2葱,切

  • 4枝牛至叶

  • 2月桂叶

  • 2汤匙橄榄油

  • 1个大茄子,切成1/2英寸的圆形

  • 6个李子番茄,对半切开

  • 12个玉米晒干

  • 菲达奶酪或科提亚奶酪,碎的,供食用

  • 辣茄汁,上菜的时候

指令

  1. 在一个小碗里,把蒜末,咖喱,烟熏辣椒粉,红辣椒,红糖,孜然,辣椒粉和盐混合在一起。在猪肉上涂满香料混合物。盖上盖子,放入冰箱一小时或一晚上。

  2. 腌猪肉时,将柠檬汁、橙汁、啤酒、大蒜、青葱、牛至和月桂叶混合在一个大碗里。在使用前先冷藏。

  3. 当准备煮猪肉的时候,把烤架加热到中高火。将一个大的铸铁煎锅放在烤架上加热。热的时候,加入橄榄油。用橄榄油煎猪肉,每一面煎2-3分钟,直到全部变成棕色。加入柑橘和啤酒的混合物,把烤架的温度调低到中低,盖上烤架盖。盖上盖子煮30-45分钟,直到猪肉变软,煮透,酱汁减少。小心地用烤箱手套,取出并放在一边稍微冷却,猪肉仍然在煎锅里。

  4. 猪肉放凉的时候,把火调到中火。在面包屑上喷上橄榄油。用盐和胡椒粉给番茄和茄子调味。将番茄均匀地铺在烤架上,番茄皮朝下,盖上烤架盖烤约5-7分钟,直到一面烤焦。把番茄从烤架上拿出来放到盘子里备用。把茄子翻个面,另一边煎5分钟,直到烤焦变软。

  5. 当烤架上有足够的空间时,把玉米饼平摊到微微烤焦。移到一个干净的盘子里。

  6. 当准备上菜时,把猪肉移到砧板上。切成3/4英寸的方块。再加入酱汁,搅拌均匀。如果需要的话,用盐调味。

  7. 把茄子和西红柿分成两份。上面放上猪肉,然后用奶酪和青酱装饰。

绿色Posole

普索尔是一种用猪肉和玉米粥做成的墨西哥汤。这道绿色的汤是由番茄、波布拉诺和墨西哥胡椒制成的,这让它有了丰富的香料和鲜艳的绿色。

即使不能解决生活中的所有问题,汤也能解决大部分问题。它温暖、舒适、令人满意。试着在喝着一大碗汤的时候感到悲伤。就像在碗里一个大大的拥抱。

几个月前,我宣布我的玉米汤史上最好的玉米饼汤。我仍然坚持这种说法。现在我对这只漂亮的绿色平底锅也做了同样可疑的声明。

波索尔汤是一种传统的墨西哥汤,可以追溯到哥伦布发现美洲大陆之前。阿兹特克人和其他中美洲人认为它是神圣的,经常在特殊场合举行仪式。令人不安的传闻——请不要让它毁了你对美味汤的胃口——祭祀之后,人肉被用来做肉汤。因为他们认为人类是由玉米制成的(有趣的是,他们是对的),这汤就有了特殊的含义。除非你是汉尼拔·莱克特,否则就不要用这种原料了。

这道汤的底部是由番茄、波布拉诺辣椒、墨西哥胡椒和香菜做成的浓汤,让它呈现出鲜亮的绿色。它是丰富的,美味的,强烈的和超级芳香!汤本身很浓,但浇头让它更有分量。

绿色Posole

是6 - 8

成分

  • 1磅猪里脊肉,最好是有机的,放牧过的,切成1英寸的小块

  • 2汤匙特级初榨橄榄油

  • 4杯蔬菜或鸡汤,低钠

  • 半茶匙海盐

  • 2茶匙香菜

  • 2茶匙孜然

  • 一杯水

  • 一磅西红柿,去壳,切成四等份

  • 1个大洋葱,切成四份

  • 3个波布拉诺辣椒,去籽并切成四等份

  • 2个墨西哥辣椒,去籽并对半切开

  • 6瓣大蒜瓣

  • 一整串香菜,把茎从叶子上切掉一两英寸

  • 14盎司一罐玉米粥

  • 你可以选择的配料有:萝卜、卷心菜、炸玉米饼条、辣酱、牛油果、有机原味酸奶、香菜、辣椒丁、青葱、小辣椒、菲达奶酪、烤玉米、青柠角

指令

  1. 在一个大锅里,用中高火加热1汤匙油。加热时,用盐和胡椒给猪肉调味。加入油,把四周煎成棕色。倒入肉汤,盐,孜然和香菜,煮沸。小火慢炖,直到猪肉完全煮熟,大约8分钟。

  2. 将番茄、洋葱、波布拉诺辣椒、墨西哥辣椒、大蒜和香菜用一杯水搅拌成泥。

  3. 在一个大煎锅中加热剩下的一汤匙油。加入果泥⅔,慢炖5分钟直到略微变稠

  4. 与此同时,将一杯玉米粥与剩余的绿色泥混合,直到光滑

  5. 将煮好的浓汤倒入肉汤和猪肉中。加入剩余的玉米粥。用中火加热。

  6. 在上桌之前,倒入剩余的玉米粥泥。把你选择的配料分别放在碗和顶部