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黑蒜豆腐芒果春卷蘸花生酱

这些素食黑蒜豆腐和芒果春卷是对传统口味的独特诠释!配上香甜可口的花生蘸酱。

之前我们去到越南去年,我梦想着学会制作旅行中吃过的所有美味食物的真实版本。之后一个街头食品的海下,我们学习了多少时间和精力去完善每道菜,街头食品摊贩如何花费他们的生活做同样的菜每一天,他们的秘密传递给他们的孩子,我意识到真实性是一种愚蠢的梦想。现在,当我想吃越南菜时,我会去当地的越南餐馆,或者在家里做饭时,把食谱当作灵感,而不是规则。就像我用黑蒜豆腐和芒果春卷做的一样!一点都不正宗,但是非常美味,充满了夏天的味道。

当我们在越南的时候,我们品尝了几十种不同的春卷,有不同的米纸包装,馅料和酱料。此外,在餐桌上用宣纸做虾煎饼卷,或用香草烤猪肉串也很常见。当我发现这些棕色米纸卷在Earth Fare餐厅,我一时兴起决定用手头的东西做个春卷。

冲动购买2 -来自Trader Joes的黑蒜.它在我的菜篮子里至少放了一个星期左右,我一直在想到底该用它来做什么。我找到的所有食谱对我来说都有点太精致了(黑蒜味冰淇淋....哦,不,谢谢)。最后,我简单地把它和日本酱油混合在一起,做了一种简单的煎豆腐酱。

如果你以前从未尝试过黑蒜(我从来没有!),这是一种典型的亚洲食材,用几个星期的时间慢慢地将整个大蒜头焦糖化。它尝起来很甜,有点大蒜味,对我来说更像是香醋或美味果酱。如果你找不到,老实说,你可以把它放在外面,换一下调味的烤豆腐或普通的煎豆腐。虽然你可以品尝到甜芒果、新鲜香草和花生酱背后浓郁的咸味,但这并不明显,所以尽情享受这些味道吧。

擀春卷可能有点棘手,但好消息是它们不需要很漂亮,只要能吃就行了。米纸在温水中只需几秒钟就会变软,不需要煮沸。把原料从中间铺成一层,把边缘折进去,然后卷起来。这有点像做一个迷你玉米煎饼!


黑蒜豆腐芒果春卷蘸花生酱

使16 - 20

成分

黑蒜豆腐:

  • 1磅硬豆腐块

  • 6瓣去皮的黑蒜

  • 3汤匙酱油

  • 2汤匙水

  • 一汤匙香油

春卷:

  • 8盎司一包棕色米纸卷

  • 8盎司一包玻璃纸面

  • 2个芒果,去皮切片

  • 黄瓜1根,去籽切片

  • 1个红甜椒,去籽,去茎,切片

  • 半杯薄薄的薄荷叶

  • 1/2杯豆芽或微绿叶菜

蘸酱:

  • 2/3杯椰奶

  • 1/3杯奶油花生酱

  • 2汤匙酱油

  • 1汤匙辣椒油(或1/2茶匙辣椒片)

  • 一瓣蒜,剁碎

指令

  1. 将豆腐块从容器中取出。用纸巾或厨房毛巾包起来,放在盘子上,上面放一个很重的罐子,沥干水30分钟。

  2. 当豆腐排干时,做蘸酱。在搅拌机或食品加工机中混合所有材料,直到混合均匀。尝一尝,再加盐调味。倒入碗中,清洗搅拌机或食品加工机,用于制作黑蒜酱。

  3. 将黑蒜、酱油及水拌匀成泥。备用。将豆腐从最宽的部分切成两半,然后切成细条。用中火加热香油。加入豆腐,烤熟。每3分钟翻个面,直到大部分豆腐都酥脆微微发黄。倒入酱汁,煮1-2分钟,直到汤汁变稠,大部分水分蒸发。从锅中取出,放在一边直到可以使用。

  4. 按照包装说明煮米粉。用厨房剪刀把面条切成3-4块,这样面条就不会太长了。

  5. 将春卷的馅料(豆腐、面条、芒果、黄瓜、胡椒、薄荷和豆芽)摆放整齐,便于打包。

  6. 准备好组装的时候,在一个浅碗里装满非常温暖的水。将宣纸卷浸入水中,轻轻按压至柔软,约10-20秒。把多余的水拿出来,抖掉,放在工作的地方。把两片薄荷叶按在包装纸的中间。上面放2-3条豆腐。上面放一小把米粉、黄瓜、红辣椒、芒果和豆芽。小心不要吃得太多。将顶部和底部的边缘折叠在填充的边缘上。小心地把没有覆盖的边包在馅料的上面,然后卷成一卷,按下边,按需要填充,以保持紧凑。把剩下的米纸卷放在一边,重复这一步骤。

  7. 蘸上花生酱即可食用。


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决定遵循植物性饮食会让你面对一大堆关于你的饮食习惯和营养的问题。最常见的问题,我相信任何严格的素食主义者都能证明:你如何获得足够的蛋白质?考虑到许多植物性食物中的蛋白质含量,以及美国人平均吃肉的蛋白质摄入量是他们所需的两倍,这是一个有争议的问题(或者我喜欢称之为moo point)。素食者和纯素食者很容易获得足够的蛋白质,而不需要比一般肉食者更多的饮食计划。

总的来说,自然地成为素食主义者或素食主义者会让你更健康,更注重植物的饮食模式。通过吃更多的植物,也就是天然复合维生素,你可以吃更多的维生素、矿物质和抗氧化剂。

但有一种营养素值得关注,那就是B12。B12是由某些细菌菌株产生的。没有任何植物、动物或真菌能够产生这种物质。它只能在动物性食品和少数发酵食品中获得。素食者可以从奶制品和鸡蛋中获得B12,而纯素食者的风险尤其高,尽管需要指出的是,在肉食者和纯素食者中,B12缺乏都很常见。你可以服用补充剂,但是对于b12补充剂和食物中所含的维生素b12的有效性存在争议。

这就引出了第一个问题。这和好心情食品有什么关系?B12是大脑健康和神经系统最重要的营养物质之一。缺乏维生素d会导致认知能力下降、抑郁、疲劳和焦虑。

现在,我聪明的读者们可能想知道,所有这些关于素食/素食营养的讨论与蛤蜊酱意面食谱有什么关系,而这两者显然都不是。蛤蜊碰巧是维生素b12的最佳食物来源,每3盎司就能提供每日所需的高达1500%。因为蛤蜊和其他双壳类动物,如贻贝和牡蛎,没有中枢神经系统,越来越多的道德素食主义者和素食主义者会吃它们。此外,尽管养殖海鲜通常对环境有害,但蛤蜊、贻贝和牡蛎有助于过滤水并保持清洁。

也就是说,出于道德原因而决定成为纯素食者是一个非常私人的决定,我永远不会告诉别人他们应该在哪里划界。但重要的是要知道这是一个选择,这样你就可以自己做决定。

还有,这个意大利面,真的很好吃。

从小到大,我们经常吃拌有大蒜蛤蜊酱的意大利面。当然,它含有维生素B12,但它也含有白面粉和我认为是大量黄油。嗯,但它很美味(当我用全谷物意大利面和橄榄油>黄油重新制作它时仍然如此)。

然而,我是意大利面中蔬菜的主要支持者,所以当我偶然发现这个蛤蜊酱意大利面食谱时烤红辣椒绿色的,我必须得吃。它太棒了,我不得不和你分享!

蛤蜊酱意面和炖甘蓝

是4

改编自Food & Wine。

成分

  • 3汤匙橄榄油

  • 8瓣蒜,4瓣切碎,4瓣捣碎,去皮

  • 两杯干白葡萄酒

  • 一磅罐装蛤,沥干,半杯液体保留

  • 12盎司一罐的烤红辣椒,沥干

  • 一茶匙碎红辣椒片

  • 12盎司羽衣甘蓝,去茎切碎

  • 1/2磅全麦意大利面

  • 1茶匙柠檬皮

  • 一汤匙柠檬汁

指令

  1. 用中号锅,中火加热1汤匙橄榄油。加入蒜末,炒30秒至有香味。加入白葡萄酒,半杯蛤蜊汁,煮沸。小火煨5分钟。将烤红辣椒加入搅拌机搅拌至光滑。用盐和胡椒粉调味备用。

  2. 将一大锅盐水煮沸。按照指示煮意大利面,沥干备用。

  3. 在一个大边煎锅里用中火加热2汤匙橄榄油。加入蒜茸和红椒茸,炒30秒至有香味。加入羽衣甘蓝,1/4杯水,用盐和胡椒粉调味,不断翻炒大约10分钟,直到枯萎。如果需要的话,再加几汤匙的水。加入烤红辣椒酱、蛤蜊、意大利面、柠檬皮和柠檬汁,用盐和胡椒调味。煮大约5分钟,直到完全变热。服务。

西葫芦鹰嘴豆球配切碎的希腊沙拉

用这个月的Redux食谱突出夏季的农产品——西葫芦鹰嘴豆球和切碎的希腊沙拉!

嗨,孩子们!今天是食谱Redux,所以你将得到一个额外的食谱,这周PLUS,因为我有点忘我的主题,一个食谱综述!

这个月的主题是新鲜的花园比如,突出来自农贸市场(CSA)或我家后院的夏季农产品!

当我们买下我们的房子时,我受到了《南方生活》的一篇文章的启发,决定有一天我们将拥有完全可食用的景观。葡萄藤围成的篱笆,用新鲜的药草代替鲜花,在桃树下遮荫的农家餐桌……你懂的。

然后我们尝试了我们的第一个菜园,意识到整个蔬菜种植并不像看起来那么简单。我想我们的产量是4个豌豆,3个西红柿,也许还有一个长方形的黄瓜?四年后,我们很高兴终于有更多的草而不是杂草。

令我们惊讶的是,今年我们的花园还算成功。显然,阳光和水有帮助。谁知道呢?我们吃了大量的传家宝番茄,一些日本茄子,很多罗勒和西葫芦,我都不知道该怎么处理了。

我从园艺的成功中学会了一件事——有时夏季农产品的丰富会让人不知所措!当你知道种植一颗番茄需要付出多少努力时,你最不想做的就是把它浪费掉。这里有一个夏季农产品的指南,这样你就可以在当季水果和蔬菜中做出最完美的产品!

浆果//用干纸巾松松地放在冰箱里,并迅速食用,因为浆果很容易腐烂。将干净的浆果冻成一层,然后放入拉链袋中储存。

姜汁浆果消炎奶昔(可食用的角度)

藜麦超级食物早餐烘焙浆果(一种配料厨师)

香蕉和浆果烤燕麦片

玉米//玉米中的糖分会很快转化为玉米,所以在收获后迅速食用玉米很重要。你可以把玉米棒上的玉米粒切下来冷冻起来。

墨西哥街头玉米碎沙拉

焦玉米配开心果香菜酸橙擦贝克(快乐)

墨西哥脆玉米饼配牛油果和山羊奶酪(自然埃拉)

黄瓜//如果不打蜡,黄瓜会变得黏糊糊的,很快就会腐烂,所以用厨房毛巾包起来,冷藏。

绿色嘉年华汁(营养剥夺了)

黄瓜薄荷鸡尾酒(营养学家黛比菜)

莳萝泡菜发酵

茄子//找一些比较重的茄子,按一下就会弹回来。在使用前先冷藏。

切慕拉烤茄子配碎干沙拉

茄子芒果荞麦面(严重的吃)

烤茄子和香蒜沙司三明治(爱&柠檬)

西瓜//找那些相对于它们的大小来说很重的西瓜。哈密瓜和哈密瓜成熟后闻起来应该是甜的。当西瓜皮上苍白的斑点变成奶油黄色时,它就成熟了。

哈密瓜阿瓜Fresca

黄瓜西瓜奶昔从此以后(健康)

西瓜和羊乳酪沙拉

桃子//要使桃子成熟,把它放在室温下的柜台上,茎朝下。为了进一步加速成熟,可以把它放在一个纸袋里,里面的气体会帮助水果成熟。

亚麻燕麦粥配烤桃子(一个舒适的厨房)

梅森罐桃子和芝麻菜沙拉

桃子杏仁酸奶芝士蛋糕棒(烤根)

秋葵//找不到3或4英寸长的小秋葵。用纸巾或纸袋储存在冰箱中,如果不放在可呼吸的环境中,它会枯萎或变干。

黑秋葵(自然埃拉)

辣泡菜秋葵(十字路口小屋)

辣油烤秋葵(玛丽莎摩尔营养)

辣椒//辣椒在冰箱里保存得很好。切碎并冷冻在一个拉链顶袋,直到准备使用。

藜麦和羽衣甘蓝酿辣椒

辣花生荞麦面(Keepin它)

波布拉诺辣椒玉米糊(可食用的角度)

夏季南瓜// 6-8英寸的小南瓜尝起来最甜。南瓜不容易冻住,除非你先把它磨碎。磨碎的南瓜可以拌入炒菜、意大利面酱或用于烘焙。

西葫芦波布拉诺椒玉米面包呈深绿色(是的…Imma吃)

绿女神酱夏季南瓜意面(发芽厨房)

绿Panzanella配西葫芦和黄瓜

西红柿//要使西红柿成熟,把它和一个苹果一起放在一个有几个洞的棕色纸袋里。永远不要冷藏西红柿,这会破坏它们的味道。

蕃茄酱,糙米和鹰嘴豆

泰伯勒沙拉配传家宝番茄(塔特莉特)

香菜香蒜酱,玉米和番茄意大利面(哦我的蔬菜)


西葫芦鹰嘴豆球配切碎的希腊沙拉

成分

西葫芦鹰嘴豆球:

  • 1罐鹰嘴豆,沥干水,洗净

  • 1杯杏仁粉

  • 一个中等大小的西葫芦,磨碎

  • 1个小红洋葱,磨碎

  • 2瓣蒜,剁碎

  • 1个大鸡蛋,打好

  • 1茶匙海盐

希腊沙拉:

  • 3杯切半的圣女果,最好是祖传的,如果大的话切半或四等分

  • 1黄瓜,切

  • 1个红甜椒,去茎,去籽,剁碎

  • 半杯卡拉玛塔橄榄,切成两半

  • 2汤匙特级初榨橄榄油

  • 2汤匙红酒醋

  • 2汤匙莳萝,剁碎

指令

  1. 预热烤箱至400度。

  2. 在一个大碗里,用叉子或土豆捣碎器把鹰嘴豆捣碎至光滑。加入杏仁粉、西葫芦、洋葱、鸡蛋、大蒜和盐拌匀。

  3. 在烤盘上喷上橄榄油。形成12-16个高尔夫球大小的球,均匀地放在烤盘上。在球的顶部喷上橄榄油。放入烤箱烘焙20-30分钟,半边翻转,直到变成金黄色。

  4. 当西葫芦球烘烤的时候,做沙拉。把圣女果,黄瓜,甜椒和橄榄一起放在一个大碗里。淋上橄榄油和醋。用海盐和胡椒调味。搅拌混合。用莳萝装饰。